تفشي السالمونيلا في بريطانيا.. كيف تنتقل العدوى وطرق الوقاية منها؟
أثار تفشي عدوى السالمونيلا في بريطانيا القلق مجددًا، بعد تسجيل مئات الإصابات وحالة وفاة، وسط تحقيقات تجريها السلطات الصحية البريطانية بشأن صلة التفشي بالبيض المستورد المستخدم في المطاعم والمقاهي ومنافذ تقديم الطعام.
ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا هي عدوى بكتيرية تنتقل إلى الإنسان غالبًا عن طريق تناول الطعام أو المياه الملوثة، أو من خلال ملامسة الحيوانات أو الأسطح والأدوات التي تلوثت بالبكتيريا.
وقد يحمل بعض الأشخاص أو الحيوانات بكتيريا السالمونيلا دون ظهور أعراض واضحة، ما يزيد احتمالية انتقالها إلى الآخرين إذا لم يتم الالتزام بقواعد النظافة وسلامة الغذاء.
وتشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للإصابة بالسالمونيلا الإسهال والحمى وتقلصات البطن، وقد تستمر الأعراض عدة أيام قبل أن تتحسن لدى معظم المصابين، بينما يمكن أن تتطور العدوى إلى مضاعفات أكثر خطورة لدى بعض الفئات.
كيف تنتقل عدوى السالمونيلا؟
يمكن أن تنتقل السالمونيلا من خلال:
تناول الأطعمة أو شرب المياه الملوثة بالبكتيريا.
التعامل مع اللحوم والدواجن النيئة ثم لمس الأطعمة الجاهزة للأكل دون غسل اليدين.
انتقال البكتيريا من الأسطح أو أدوات المطبخ الملوثة.
تناول البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا وبعض المنتجات المصنوعة من الحليب غير المبستر.
ملامسة بعض الحيوانات أو فضلاتها، خاصة الزواحف والبرمائيات والدواجن والقوارض.
وتشير بيانات صحية في الولايات المتحدة إلى تسجيل نحو 1.35 مليون إصابة بالسالمونيلا سنويًا، مع نحو 420 وفاة مرتبطة بالسالمونيلا سنويًا.
كيف تحمي نفسك من السالمونيلا؟
1. غسل اليدين جيدًا
يعد غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل من أهم طرق الوقاية من السالمونيلا، خاصة بعد استخدام المرحاض، وتغيير حفاضات الأطفال، وقبل إعداد الطعام أو تناوله، وبعد لمس الحيوانات أو فضلاتها.
2. فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى
يجب إبقاء اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة منفصلة عن باقي الأطعمة أثناء التسوق والتخزين وإعداد الطعام، للحد من خطر انتقال البكتيريا والتلوث المتبادل.
ويُفضل استخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والخضروات والأطعمة الجاهزة للأكل.
3. تنظيف أسطح المطبخ والأدوات
ينبغي تنظيف أسطح المطبخ والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام جيدًا بعد التعامل مع اللحوم والدواجن النيئة، مع غسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها.
4. طهي اللحوم والبيض جيدًا
يساعد طهي الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة على القضاء على بكتيريا السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض.
وتشمل درجات الحرارة الداخلية الآمنة:
قطع اللحوم البقرية ولحم الضأن ولحم الخنزير والأسماك: 63 درجة مئوية تقريبًا، مع تركها لمدة 3 دقائق قبل تناولها.
اللحوم المفرومة: 71 درجة مئوية تقريبًا.
أطباق البيض: 71 درجة مئوية تقريبًا.
الدواجن، بما فيها الدجاج والديك الرومي: 74 درجة مئوية تقريبًا.
ويجب تجنب تناول اللحوم والدواجن غير المطهية جيدًا، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ أو الحليب غير المبستر.
5. حفظ الطعام بطريقة صحيحة
ينبغي الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وتبريد الأطعمة القابلة للتلف وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.
كما يجب الالتزام بتعليمات التخزين الموجودة على عبوات الطعام، والانتباه إلى تواريخ الصلاحية، خاصة تاريخ «يستخدم قبل».
6. الحذر عند التعامل مع الحيوانات
يمكن لبعض الحيوانات حمل بكتيريا السالمونيلا ونقلها حتى إذا بدت بصحة جيدة، ومن بينها السلاحف والزواحف والضفادع والدواجن المنزلية والقوارض.
لذلك يجب غسل اليدين بالماء والصابون بعد لمس الحيوانات أو أقفاصها أو فضلاتها، مع الإشراف على الأطفال عند تعاملهم مع الحيوانات التي قد تحمل البكتيريا.
7. تجنب ملامسة الحيوانات في أماكن إعداد وتناول الطعام
يجب عدم السماح للحيوانات التي قد تحمل السالمونيلا بالدخول إلى الأماكن التي يتم فيها إعداد الطعام أو تناوله، كما ينبغي تجنب الأكل أو الشرب أثناء التعامل معها.
8. التعامل بحذر مع الدواجن المنزلية والبيض
عند تربية الدجاج في المنزل، يجب تنظيف أماكن تربيته بانتظام وغسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الطيور أو جمع البيض.
ويُفضل حفظ البيض في الثلاجة والتخلص من البيض المتشقق، مع طهيه جيدًا قبل تناوله.
9. تجنب المياه غير المعالجة
قد تكون المياه غير المعالجة ملوثة بالبكتيريا نتيجة تعرضها لمخلفات الحيوانات أو مصادر تلوث أخرى، لذلك يجب تجنب شرب المياه من مصادر غير موثوقة أو غير معالجة.
متى يجب استشارة الطبيب؟
ينبغي طلب المشورة الطبية عند استمرار أعراض العدوى، أو الإصابة بإسهال شديد، أو ظهور دم في البراز، أو استمرار الحمى المرتفعة.
كما يحتاج الرضع وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة إلى تقييم طبي سريع عند ظهور أعراض عدوى السالمونيلا، نظرًا لارتفاع خطر حدوث مضاعفات لديهم.
من الأكثر عرضة لمضاعفات السالمونيلا؟
تزداد احتمالية الإصابة الشديدة أو حدوث المضاعفات لدى بعض الفئات، ومن أبرزها:
الأطفال الصغار، خاصة من تقل أعمارهم عن 5 سنوات.
كبار السن، خاصة من تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.
بعض المصابين بأمراض مزمنة أو حالات صحية قد تؤثر في قدرة الجسم على مقاومة العدوى.
هل يوجد لقاح للوقاية من السالمونيلا؟
لا يوجد لقاح روتيني عام للوقاية من عدوى السالمونيلا لدى عامة الناس، لذلك تظل قواعد النظافة الشخصية وسلامة الغذاء والطهي الجيد وفصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة من أهم الإجراءات التي تساعد على تقليل خطر الإصابة.
