من الديك الرومي إلى الكحك.. وصفات متكاملة لسفرة عيد الميلاد المجيد
قالت الشيف شيماء خصير، إن عيد الميلاد المجيد يمثل مناسبة خاصة تجتمع فيها العائلات حول مائدة واحدة، مؤكدة حرصها على تقديم وصفات تقليدية سهلة تساعد الأسر المصرية على إعداد سفرة العيد في المنزل، حتى في ظل غياب مطبخ متكامل داخل الاستوديو.
وقالت خلال لقائها مع الإعلامي محمد جوهر، في برنامج "صباح البلد" المذاع على قناة "صدى البلد" إن العيد يأتي بعد فترة صيام طويلة، ما يجعل الإقبال على اللحوم والدواجن والحلويات أمراً طبيعياً، وهو ما يتطلب معرفة طرق الطهي الصحيحة للحصول على مذاق مميز وجودة عالية.
وأوضحت أن الديك الرومي يعد من الأطباق الرئيسية على مائدة عيد الميلاد، لافتة إلى أن التخلص من الزفارة والحصول على لحم طري يبدأ باستخدام محلول النقع البراين، والذي يُحضر من الماء والملح والسكر مع إضافة التوابل والأعشاب مثل القرفة والزعتر والروزماري وورق اللورا وشرائح البرتقال والليمون، مؤكدة أن هذا المحلول يناسب جميع أنواع الطيور.
وأضافت أن نجاح الطهي يعتمد أيضاً على تجفيف الطائر جيداً قبل التتبيل، مع تدليك اللحم بالزبدة المتبلة أسفل الجلد، وحشوه بالخضروات والفاكهة الموسمية مثل التفاح والبرتقال، ثم تغليفه بورق الزبدة والفويل قبل إدخاله الفرن على درجة حرارة مناسبة لضمان تسوية متوازنة ولحم عصاري.
