تحذير بيطري من غسل اللحوم بطريقة خاطئة بعد الشراء.. هل يفقدها قيمتها الغذائية؟
حذّرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من غسل اللحوم بطريقة خاطئة بعد شرائها، مؤكدة أن اللحوم يتم غسلها بالفعل داخل المجزر عقب الذبح والسلخ مباشرة لإزالة الدم والشوائب، وذلك قبل دخولها مراحل التبريد والتشميع والتقطيع.
وأوضحت أن شراء اللحوم المختومة من المجازر المعتمدة يُعد أمرًا ضروريًا لضمان سلامتها وجودتها، مشيرة إلى أن الجزار الملتزم بالنظافة يحرص على تغطية اللحوم وعدم تعريضها للأتربة أو الذباب أو أي مصادر تلوث خارجي.
وأضافت أن اللحوم التي قد تتعرض لبعض الملوثات لا تحتاج سوى إلى شطف خفيف، وليس الغسل العنيف أو النقع في الخل والليمون، لأن هذه الممارسات قد تؤثر على جودة اللحوم وقيمتها الغذائية.
وأكدت أن عملية “التشميع” أو التيبس الرمي تساعد على تكوين أحماض مهمة مثل حمض اللاكتيك، ما يساهم في حفظ اللحوم لفترة أطول، وتحسين طراوتها ومذاقها، إلى جانب الحد من نمو الميكروبات.
وشددت على أهمية غسل الأيدي والأدوات المستخدمة جيدًا بعد التعامل مع اللحوم النيئة، لتجنب انتقال البكتيريا مثل السالمونيلا، مؤكدة أن الإفراط في غسل اللحوم قد يؤدي إلى فقدان جزء من البروتين والعناصر الغذائية المهمة.
