طريقة عمل مخلل الزيتون

نقدم لكم طريقة عمل مخلل الزيتون المغربي من أشهر المقبلات التي تتميز بمذاقها القوي ورائحتها الشهية.

المكونات:-

- كيلو زيتون أخضر أو أسود.

- 4 فصوص ثوم.

- 2 حبة ليمون.

- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن.

- ملعقة صغيرة كمون.

- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 حبة فلفل حار حسب الرغبة.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

- ماء نظيف حسب الحاجة.

طريقة التحضير:-

اغسلي الزيتون جيدًا للتخلص من أي أتربة أو شوائب، ثم اصنعي شقوقًا بسيطة في كل حبة باستخدام سكين، فهذه الخطوة تساعد على خروج مرارة الزيتون ودخول محلول التخليل إلى داخله.

ضعي الزيتون في وعاء كبير واغمريه بالماء، مع تغيير الماء يوميًا لمدة عدة أيام، حتى تقل المرارة.

وتختلف المدة حسب نوع الزيتون ودرجة مرارته، لذلك يفضل تذوق حبة بعد عدة أيام للتأكد من وصولها إلى درجة الطعم المناسبة.

في وعاء آخر، اخلطي الملح والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود، ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار.

قطعي الليمون إلى شرائح أو أرباع، ويمكن إضافة جزء من قشره لإعطاء الزيتون نكهة حمضية مميزة.

ضعي طبقة من الزيتون داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم أضيفي جزءًا من خليط التوابل والثوم والليمون.

كرري الطبقات حتى تنتهي كمية الزيتون والتتبيلة.

أذيبي الملح في كمية مناسبة من الماء، ثم اسكبي المحلول داخل البرطمان حتى يغطي الزيتون بالكامل.

ضعي زيت الزيتون على السطح، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.

اتركي البرطمان في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، ويحتاج الزيتون إلى عدة أسابيع حتى يكتسب الطعم والقوام المناسب.